< "Календеровачи сир" | Дервента

"Календеровачи сир"

       „Календеровачки сир“ је традиционални масни крављи сир који је карактеристичан за дервентски крај. Назив је добио по селу Календеровци гдје је послије Другог свјетског рата почела његова организована и масовна производња у пољопривредној задрузи, која је откупљиванла млијеко из сеоских домаћинстава.

    Настаје тако што се некувано млијеко (јомужа) прокува, па се у њега дода сирће. У прошлости се у млијеко умјесто сирћета додавала сурутка у коју је потопљен суви свињски, телећи или овчији желудац. Након тога се бјеланчевине млијека претварају у грудве (коагулација) и формирају сир, а сурутка се одлива. Сир се потом соли и ставља у калуп од липових дашчица, најчешче величине 13x13x13 цм. Потом се сир циједи, тако што се притисне каменом тежине око три килограма и оставља да се суши три до шест дана у тамној и прозрачној просторији. За један сир потребно је око 10 литара млијека, а сир може да се мало осуши и на диму, те тада постаје димљени сир.